Almacenamiento de verduras

Hay verduras que deberías NUNCA guárdelo en el frigorífico, así como las verduras que debe SIEMPRE guárdelo en el refrigerador para obtener el mejor sabor y textura. Almacenar adecuadamente las verduras maximizará no sólo su longevidad, sino también su sabor y textura.

Cuando se trata de almacenar productos frescos, aquí hay algunos antecedentes. Hay tres combinaciones básicas de condiciones de almacenamiento:

1. frio y humedo (32 a 40°F y 95% de humedad), como en un refrigerador (con una bolsa de plástico perforada para proporcionar humedad) o en un sótano. La mayoría de los productos se conservan mejor en condiciones frías y húmedas, que son más fáciles de mantener en el refrigerador. Sin embargo, los refrigeradores también tienen un efecto de secado, por lo que a menudo es necesario almacenar los productos agrícolas en bolsas perforadas o en el cajón de frutas y hortalizas para aumentar la humedad relativa.
2. Frío y seco (32 a 40°F y 65% ​​de humedad), como en un refrigerador o en un garaje sin calefacción. Para las verduras y frutas que se almacenan mejor en condiciones frescas y secas, un lugar fresco en la cocina, el vestíbulo o el sótano suele ser perfecto.
3. Frío y seco (50 a 60°F y 60% de humedad), como en un sótano sin calefacción.

Cómo almacenar verduras
Veamos qué verduras deben almacenarse A. en el frigorífico o en el sótano o B. fuera del frigorífico.

A. Verduras para guardar en el refrigerador o en el sótano
La mayoría de los productos se almacenan mejor en condiciones frías y húmedas, lo que hace que el refrigerador sea el lugar ideal para guardarlos. Debido a que los refrigeradores tienden a secar las cosas, mantenga los productos agrícolas en el cajón de frutas y verduras o en bolsas de plástico perforadas para aumentar la humedad relativa. Los sótanos para raíces son una excelente opción para cultivos de raíces duraderos como zanahorias o remolachas.

• Espárragos: Guarde los espárragos colocando los tallos en posición vertical en un recipiente abierto (como un vaso o un frasco) que contenga aproximadamente una pulgada de agua. Cubra los espárragos sin apretar con una bolsa de verduras. Debe conservarse de 10 a 14 días.
• Frijoles – Broche: Mantenga las judías verdes, como las judías verdes, en una bolsa perforada para productos agrícolas en el refrigerador y deben conservarse durante aproximadamente una semana. Tenga en cuenta que su condición se deteriorará más rápido si se mantienen por debajo de los 40°F.
• Coles de Bruselas: Guarde los brotes en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador hasta por un mes.
• Brócoli: Guarde el brócoli en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador hasta por 2 semanas. No lo laves antes de guardarlo en el frigorífico, ya que esto puede favorecer la pudrición bacteriana.
• Repollo: El repollo se puede almacenar en el refrigerador, en el cajón de frutas y verduras, hasta por 4 a 5 meses.
• Coliflor: Al igual que con el brócoli, guarde la coliflor en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador. No lo lave antes de guardarlo; debe conservarse durante 2 a 3 semanas.
• Rábanos: Los rábanos se conservan bien en condiciones de frío. Guárdelo en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador hasta por un mes.

Cultivos de raíces: zanahorias, remolachas, nabos y chirivías
Las zanahorias, chirivías, remolachas, nabos y otros cultivos de raíces deben almacenarse adecuadamente en un sótano (si tiene uno) o en el refrigerador.

• Guarda pequeñas cantidades en el frigorífico en una bolsa de plástico perforada, donde se conservarán de 2 a 3 semanas.
• Guarde grandes cantidades en un sótano u otro lugar fresco, oscuro y húmedo. Cepille las raíces para limpiar cualquier resto de tierra del jardín adherida. Si la parte superior todavía está adherida, gírela o córtela entre media y una pulgada por encima de las raíces. Enterrar las raíces en baldes de arena. Agregue una capa de arena ligeramente húmeda a bolsas de polietileno con orificios para respirar o al fondo de contenedores de plástico, como baldes de plástico de 5 galones. Luego agrega una capa de zanahorias y más arena al recipiente. Las temperaturas de almacenamiento deben estar justo por encima del punto de congelación.

Si tiene un exceso de remolacha, prepare borscht casero, la clásica sopa de remolacha, y congélelo. Para rallar las remolachas más fácilmente, cocínalas primero. Un poco de vinagre intensifica el color.

B. Verduras que se deben mantener fuera del refrigerador

Algunas verduras son susceptibles a sufrir daños por frío a temperaturas inferiores a 40 °F, lo que significa que es mejor almacenarlas fuera del refrigerador. Si es posible, manténgalos en un lugar fresco (55 °F) de la cocina, la despensa o el vestíbulo.

Pepinos
Los pepinos se pueden guardar en el refrigerador durante unos días, pero se conservarán por más tiempo en un lugar fresco de la cocina. Guárdelos en una bolsa de plástico perforada durante 7 a 10 días.

Berenjena
La berenjena se conserva mejor fuera del refrigerador, en un lugar fresco de la cocina. En condiciones de frío, puede desarrollar manchas marrones después de unos pocos días. Guárdelo en una bolsa de plástico perforada para que tenga la humedad adecuada. La berenjena se conservará de 7 a 10 días.

Cebollas, Ajos y Chalotes
Nunca pongas cebollas, ajos o chalotes en el frigorífico. Guárdelo a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, en un lugar fresco y oscuro, como una despensa. Es mejor guardarlos en bolsas de malla (en las que suelen venir) para obtener esa ventilación. Si no puedes hacer esto, ponlos en un bol en tu despensa. Puedes cubrirlo con una bolsa, pero asegúrate de que haya suficientes orificios de ventilación. Una vez abiertos, estos bulbos se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente pequeño o en una bolsita.

No dejes que se desperdicie nada de tu comida con estos consejos de almacenamiento.

• ¡No guardes cebollas cerca de patatas! Ellos no son amigos. Las patatas excretan humedad y aceleran la descomposición de la cebolla.
• Está bien guardar las cebolletas y las cebolletas en el refrigerador.

Consejo: ¿Quieres dejar de llorar cuando cortas una cebolla? Enfríe esa cebolla durante 30 minutos antes de pelar las capas exteriores. ¡Evita la raíz donde provoca más lágrimas!

Chiles
Los pimientos morrones se pueden almacenar en bolsas perforadas para productos agrícolas en un lugar fresco de la cocina. Se conservarán de 10 a 14 días.

Guarde los pimientos picantes a la antigua usanza: ensartándolos en una cuerda y colgándolos hasta que se sequen. Los pimientos necesitan tener una buena circulación de aire y no tocarse entre sí para secarse correctamente.

Papas
Nunca refrigere las papas; el almidón se convertirá en azúcar. Quite la tierra adherida y guárdela en un lugar oscuro y fresco, como una despensa o un sótano. Poner en una canasta o bolsa de papel.

• A las patatas les gusta un poco más calientes que a otros cultivos de raíces, así que guárdelas más arriba.
• No almacene patatas con cebollas o manzanas; Estos cultivos desprenden gas etileno que estropea las patatas.

Calabazas y calabazas de invierno: nueces, bellotas
A las calabazas no les gusta estar tan frescas ni tan húmedas como a los cultivos de raíces. Guarde la calabaza en un lugar con una temperatura de aproximadamente 50° a 65°F. Por debajo de los 50°F, están sujetos a daños por frío. Por encima de los 65°F, se vuelven fibrosos.

Si tienes un dormitorio fresco, ¡guardarlos debajo de la cama funciona bien!

Calabaza de Verano – Calabacín
Los calabacines y otras calabazas de verano se pueden guardar en el refrigerador durante unos días. Durante más tiempo, guárdelos en un lugar fresco de la cocina en una bolsa de plástico perforada. Deben conservarse de 10 a 14 días.

Tomates
¡Nunca refrigere los tomates frescos si quiere conservar ese sabor fresco de la rama! Los tomates cherry son la única variedad que tiende a resistir el tiempo en el refrigerador sin volverse blandos o harinosos demasiado rápido.

Guárdelo sobre una encimera pero fuera de la luz solar directa. Si los tomates están verdes, colóquelos en capas en una caja poco profunda, separando cada tomate con papel y los tomates madurarán. A 55°F, tardarán de 25 a 28 días; a 65°F a 70°F, tardarán 14 días.

Si tienes muchos tomates aprende Cómo enlatar tomates.

Otros consejos

• El ruibarbo, los guisantes pequeños, el maíz dulce y las judías verdes cortadas en rodajas diagonales o francesas son fáciles de blanquear y congelar, y aún saben deliciosos cuando se descongelan.
• Los pepinos, las remolachas, los tomates y prácticamente todas las frutas (especialmente los melocotones) se adaptan bien al enlatado, y su sabor posterior tiende a valer la pena.

Información cortesía de Almanac.com

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