Cómo almacenar las cosechas de hortalizas de otoño

Saquen sus libros de cocina y sus ollas de sopa. Haga algunas bolsas de regalos para amigos y vecinos. Es tiempo de cosecha de otoño y, a veces, la cantidad de verduras que estás sacando de tu jardín puede resultar abrumadora, lo que supera tus límites en la cocina creativa. Pero no lo olvides: la recompensa no durará para siempre y, a mediados del invierno, te lo agradecerás si has guardado parte de la cosecha. Los cómo y cuándo del almacenamiento invernal varían según la verdura. Algunos pueden permanecer en el campo más tiempo que otros, soportando diferentes rangos de temperatura y condiciones de heladas. ¡Siga estas pautas de cosecha de invierno para tener verduras y comerlas también!

COSECHA ANTES DE LAS HELADA
Las heladas dañarán algunos cultivos de almacenamiento, haciéndolos pudrirse instantáneamente o reduciendo significativamente su capacidad de almacenamiento. Las heladas pueden producirse entre 33 y 39 grados, dependiendo de la humedad.

CALABAZA DE INVIERNO
Cosecha: Las calabazas de invierno y las calabazas están maduras cuando su pulpa está llena de color y el tallo está duro y seco. Para un mejor almacenamiento, coseche siempre antes de que las temperaturas bajen de los 43ºC, incluso si no están todos completamente maduros. Manejo: Para la mayoría de las calabazas de invierno, es necesario un proceso de curado para ampliar su capacidad de almacenamiento y convertir los almidones en azúcares, endulzándolos. Después de la cosecha, elimine la suciedad o los residuos y coloque la calabaza en una sola capa en un lugar cálido y soleado. Usamos nuestro invernadero con todos los ventiladores encendidos para evitar que la humedad se acumule en las pieles. Curar durante al menos 2 semanas. La excepción a esto son los tipos Delicata y Bellota (el proceso de curado disminuirá su sabor y capacidad de almacenamiento). Almacenamiento: Conservar en un lugar seco, oscuro y fresco. No permitas que se congelen. Las despensas y los áticos son lugares ideales del hogar.

FRIJOLES SECOS
Cosecha: En el noreste, recomendamos cosechar frijoles secos antes de las heladas, especialmente si toda la cosecha no está completamente seca. Lo ideal es cosechar los frijoles cuando las vainas estén secas. Para un procesamiento más rápido, coseche toda la planta y colóquela en un lugar cálido, seco y soleado para que se seque por completo. Manejo: El proceso de manipulación del frijol seco es básicamente el ahorro de semillas. Una vez que las plantas y las vainas estén completamente secas y crujientes, trillalas. Coloque las plantas secas y crujientes sobre lonas limpias y golpee cada planta hasta que todas las vainas se rompan. Recoge los frijoles y asegúrate de que estén completamente secos antes de guardarlos. Almacenamiento: Guárdelo en un recipiente hermético una vez seco.

PATATAS
Cosecha y Manejo: Las patatas también requieren un proceso de curado, aunque esto ocurre antes de la cosecha. Una vez que sus plantas hayan muerto, asegúrese de dejarlas en el suelo durante al menos 2 semanas. Este período permite que la piel se endurezca. Para cosechar, excave las papas suavemente con un tenedor de jardín, teniendo cuidado de no pincharlas. No laves. Almacenamiento: A las patatas les gusta el flujo de aire, pero no el almacenamiento totalmente seco. Este puede ser un entorno complicado de crear. Un año, colocamos nuestras patatas en recipientes con tapa, pero en el invierno se acumuló demasiada humedad; Ahora utilizamos cajas cubiertas de plástico en nuestra cámara frigorífica. Sin embargo, un sótano seco o un ático también es un gran lugar con una configuración similar.

COSECHA ANTES DE UNA HELADA FUERTE
La mayoría de las raíces se benefician de las heladas, pero no pueden soportar una helada fuerte. Planee cosecharlos hasta 3 semanas después de la primera helada de otoño, pero esté atento a los mínimos nocturnos y coséchelos antes de que las temperaturas bajen de los 30 grados. Aunque estos cultivos pueden soportar las heladas, asegúrese de que estén completamente descongelados al momento de cosecharlos.

HINOJO
Cosecha: El hinojo es el vegetal menos tolerante al frío de esta categoría. El bulbo descansa sobre la tierra, lo que lo hace más susceptible al daño por congelación. Sin embargo, prospera en el frío, por lo que es uno de los cultivos de almacenamiento más urgentes. Manejo: El hinojo no es un excelente guardián, pero se conserva durante 4 semanas. Coseche cortando el bulbo desde la raíz justo debajo de la superficie del suelo. Para preparar el almacenamiento, recorte todas las hojas hasta 1/4-1/2 pulgada por encima del bulbo. Almacenamiento: Almacenar en condiciones frías en un ambiente moderadamente húmedo. Usamos contenedores apilables en una cámara frigorífica, ¡pero una bolsa de plástico en un refrigerador funciona muy bien!

Rábanos y nabos
Cosecha: Deje los nabos y los rábanos en el suelo para que se escarchen y no se arrepentirá. En general, los nabos y los rábanos son muy resistentes al frío y pueden soportar temperaturas de hasta 30 grados; sin embargo, no pueden soportar temperaturas de alrededor de 20 grados, incluso con capas de protección. Coseche arrancando las raíces por la base de las puntas. Los rábanos daikon pueden necesitar la ayuda de un tenedor de jardín; tenga cuidado de no pinchar las raíces. Manejo: No lave las raíces, pero elimine la suciedad suelta o aglomerada sacudándolas. Recorta la parte superior a 1/2 pulgada por encima de la raíz. Almacenamiento: Los nabos y rábanos prefieren un ambiente frío y húmedo y se conservarán durante varios meses si se almacenan adecuadamente; lo ideal es entre 33 y 42 grados. Lo ideal es colocar las raíces secas en una bolsa de plástico o en un contenedor. El exceso de humedad en las raíces hará que se pudran, así que revíselas periódicamente para asegurarse de que no estén demasiado secas y rocíelas con agua para mantenerlas húmedas.

Remolachas
Cosecha: Las remolachas son similares a los nabos. Coseche después de las heladas pero antes de que las temperaturas bajen de los veinte grados. Simplemente sáquelo por la parte superior. Manejo: No lave las raíces, pero elimine la suciedad suelta o aglomerada sacudándolas. Recorte, no rompa, la parte superior, dejando 1/2 pulgada de tallo. Almacenamiento: Las remolachas prefieren un ambiente frío y húmedo y se conservarán durante varios meses si se almacenan adecuadamente; lo ideal es entre 33 y 42 grados. Lo ideal es colocar las raíces secas en una bolsa de plástico o en un contenedor. El exceso de humedad en las raíces hará que se pudran, así que revíselas periódicamente para asegurarse de que no estén demasiado secas y rocíelas con agua para mantenerlas húmedas.

REPOLLO
Cosecha: Las coles europeas de almacenamiento son mucho más resistentes que las coles chinas, aunque para una capacidad de almacenamiento óptima, coseche antes de que las cabezas se congelen. Coseche ambas variedades cortando la cabeza en su base, quitando solo las hojas dañadas. Manejo: Asegúrese de quitar las hojas exteriores sucias y dañadas, y elimine los gusanos y las plagas de la col antes de guardarla. Sin embargo, deja algunas hojas exteriores, que actúan como una barrera de almacenamiento que ayuda a mantener fresco el interior. Almacenamiento: Las coles se conservarán en un ambiente frío y húmedo, idealmente entre 33 y 42 grados. Se pueden envasar en contenedores en cámaras frigoríficas o conservar en el frigorífico durante varios meses.

COSECHA ANTES DE QUE EL SUELO SE CONGELE SÓLIDO
Algunas raíces son extremadamente resistentes al frío y se pueden dejar bajo capas de mantillo hasta que el suelo se congele. Preferimos cosecharlos antes de este punto para facilitar el acceso. El suelo se congela una vez que la duración del día es inferior a 10 horas y las temperaturas se mantienen constantemente en los 20 grados durante la noche.

ZANAHORIAS
Cosecha: Nuestras zanahorias almacenadas provocan Ooo y Ahhh. Si bien nos encantaría atribuir su dulzura a la destreza agrícola de los expertos, el secreto es simplemente que programamos nuestra siembra para que maduren a mediados de noviembre y experimenten temperaturas muy frías. Si las temperaturas van a alcanzar los 20 grados, las cubrimos con varias capas de cobertura para evitar que la parte superior de las raíces se queme por congelación. Manejo: No lave las raíces, pero elimine la suciedad suelta o aglomerada sacudándolas. Recorte, no rompa, la parte superior, dejando 1/2 pulgada de tallo. Almacenamiento: Las zanahorias prefieren un ambiente frío y húmedo y se conservarán durante varios meses si se almacenan adecuadamente; lo ideal es entre 33 y 42 grados. Lo ideal es colocar las raíces secas en una bolsa de plástico o en un contenedor. El exceso de humedad en las raíces hará que se pudran, así que revíselas periódicamente para asegurarse de que no estén demasiado secas y rocíelas con agua para mantenerlas húmedas.

Chirivías
Cosecha: Las chirivías son la raíz más resistente de todas: fácilmente pasarán el invierno en nuestro clima. Sin embargo, al igual que las zanahorias, preferimos dejar que se congelen y luego cosecharlas. Asegúrese de que las raíces no estén congeladas al excavar. Utilice un tenedor de jardín, pero tenga especial cuidado de no pinchar las raíces. (Las chirivías son las más difíciles de comer). Manejo: No lave las raíces, pero elimine la suciedad suelta o aglomerada sacudándolas. Recorte, no rompa, la parte superior, dejando 1/2 pulgada de tallo. Almacenamiento: Las chirivías prefieren un ambiente frío y húmedo y se conservarán durante varios meses si se almacenan adecuadamente; lo ideal es entre 33 y 42 grados. Lo ideal es colocar las raíces secas en una bolsa de plástico o en un contenedor. El exceso de humedad en las raíces hará que se pudran, así que revíselas periódicamente para asegurarse de que no estén demasiado secas y rocíelas con agua para mantenerlas húmedas.

Una vez que hayas cosechado todo con éxito, probablemente te preguntarás qué hacer con todo. La preservación es el siguiente paso. Lea sobre cómo conservar sus cosechas para el invierno y seguramente su estómago estará deliciosamente lleno durante todo el invierno.

Información cortesía de HudsonValleySeed.com