Ensalada tibia de espinacas tiernas

1 paquete de espinacas tiernas frescas
2 pimientos rojos, quitarles la piel, cortarlos en juliana y asarlos
4 oz de queso feta, desmenuzado
1 cebolla española, en rodajas
2 oz de piñones tostados
1 botella de aceite de oliva Stonewall Kitchen y aderezo balsámico o vinagreta de rosas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal a gusto
Pimienta negra al gusto
1/2 libra de camarones, cocidos

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega las cebollas, la sal y la pimienta y sofríe hasta que estén doradas.
Combine las espinacas, las cebollas, los pimientos rojos asados y los piñones tostados en un tazón grande.
Vierta 1/2 botella de aderezo en una cacerola pequeña resistente al calor y caliéntelo en el microondas o en el horno.
Vierta el aderezo tibio sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir.
Coloque la ensalada en una fuente para servir y cubra con camarones y queso feta.
Sirve inmediatamente.

Receta adaptada de StonewallKitchen.com