Ensalada De Quinua Y Tres Frijoles
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Ingredientes
- 1/2 taza de quinua, cruda
- 3/4 taza de cebolla morada, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 limón grande, exprimido
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 3/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1 caja de garbonzos calidad Jack, escurridos y enjuagados
- 1 caja de frijoles negros Jack's Quality, escurridos y enjuagados
- 1 taza de Edamame, sin cáscara
- 1/4 taza de perejil italiano envasado, finamente picado
- 3 cebollines, finamente picados
- Sal marina
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Coloca la quinua en una olla con ¾ de taza de agua y deja hervir. Baje el fuego a fuego lento, cubra y cocine por 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar la quinua durante 5 minutos antes de esponjarla con un tenedor.
- Mientras tanto, combine la cebolla morada, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón y déjelo reposar hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos.
- Coloque los frijoles escurridos y enjuagados en un tazón grande con la quinua cocida, el perejil y las cebolletas. Agregue la mezcla de cebolla morada y revuelva para combinar uniformemente. Cubra con una pizca de sal marina al gusto.
- Cubra y refrigere durante al menos media hora antes de servir.
Notas
Receta adaptada de JacksQualityBeans.com