Calamares a la parrilla tailandeses

2 libras de calamares, cortados en tiras largas
1/2 taza de salsa de soja
2 cucharadas de jengibre picado
Brochetas de bambú remojadas en agua
3-4 chiles verdes frescos, machacados hasta obtener una pasta gruesa o picados finamente
6 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de vinagre
1/4 taza de agua
1 limas, en jugo
2 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de pescado
Un puñado de cilantro, finamente picado

Coloca los calamares sobre las brochetas de bambú, dejando algo de espacio para manipularlos.
Mezclar la salsa de soja y el jengibre en un bol y marinar los calamares durante media hora.
Mientras se marinan los calamares, prepara la salsa verde.
Llevar a ebullición el azúcar, el vinagre, el agua y la sal. Cuando todo el azúcar esté disuelto, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Agrega el chile verde, el ajo, el jugo de limón, la salsa de pescado y el cilantro. Revuelva bien y reserve.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Ase los calamares durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente carbonizados por fuera y bien cocidos.
Sirve los calamares calientes con la salsa verde.

Receta adaptada de SaffronStreaks.com