Pierna de Cordero Asada con Romero y Ajo

1 pierna de cordero semideshuesada (7 libras), sin hueso de la cadera, con grasa recortada a 1/4 de pulgada de grosor, atada
4 dientes de ajo
1 cucharada de sal marina fina
2 cucharada de romero fresco, picado
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de vino tinto seco o caldo de res

Seque el cordero y quítele la grasa haciendo cortes superficiales con la punta de un cuchillo pequeño y afilado.
Pique y triture el ajo hasta obtener una pasta con sal marina usando un cuchillo pesado o un mortero. Mezclar con el romero y la pimienta. Coloque el cordero en una fuente para asar ligeramente engrasada y luego frote la pasta por todo el cordero. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
Precalienta el horno a 350F. Ase el cordero en el medio del horno hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado 2 pulgadas en la parte más gruesa de la carne registre 130 grados (aproximadamente 1 1/2 horas). Transfiera a una tabla de cortar y déjelo reposar de 15 a 25 minutos. La temperatura interna aumentará a aproximadamente 140 grados F para que esté medio cocido.
Agregue el vino a la sartén y desglase hirviéndolo a fuego moderadamente alto, revolviendo y raspando los trozos dorados, 1 minuto. Sazone los jugos de la sartén con sal y pimienta y sirva con cordero.

Receta cortesía de Bob Dewitt