Sándwich de helado de mantequilla de maní y gelatina

350. Precalienta el horno a XNUMX grados F (XNUMX grados C).
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Batir la mantequilla de maní, el azúcar y el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté cremoso.
Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta que estén combinados. Luego agregue el bicarbonato de sodio y la sal y bata hasta que estén combinados.
Saque bolas de masa de aproximadamente 1 ½ cucharada de tamaño grande y colóquelas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada. Con un tenedor, presione cada bola de masa hasta obtener un grosor de ½ pulgada y agregue un patrón entrecruzado encima de cada galleta.
Hornee hasta que los bordes de las galletas se hayan endurecido, aproximadamente 12 minutos. Dejar enfriar por completo.
Coloque 7 galletas enfriadas, con la parte inferior hacia arriba, en una bandeja y esparza 1 cucharada de mermelada en cada galleta. Congele durante 20 minutos para permitir que se asiente la mermelada.
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y colóquela en el congelador.
Coloque aproximadamente ¼ de taza de helado sobre una galleta atascada y coloque una galleta simple encima. Presione suavemente para esparcir uniformemente el helado. Coloque el sándwich en la bandeja para hornear en el congelador. Repita con las galletas restantes hasta que estén todas hechas y en el congelador.

Receta adaptada de LaMujerPionera.com