huevos rancheros

Para la Salsa Ranchera:

1. Coloque la cebolla, los chiles jalapeños y el ajo en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.
2. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de puré y el comino, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla adquiera un color dorado claro, aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue la salsa de tomate y 1 taza de agua y luego deje hervir. Cocine hasta que la salsa espese, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Sazona la salsa con Adobo y mantenla caliente mientras cocinas los huevos.

Para los huevos:

1. 200. Precalienta el horno a XNUMX grados F (XNUMX grados C).
2. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue una tortilla y cocine, volteándola una vez, hasta que se infle y se dore ligeramente por ambos lados, aproximadamente 2 minutos. Mueva la tortilla a una hoja grande de papel de aluminio. Repita con las tortillas restantes, agregando más aceite según sea necesario. Una vez que todo esté listo, envuelva las tortillas con papel de aluminio sin apretar y colóquelas en el horno tibio.
3. Divida 2 cucharadas de aceite entre 2 sartenes a fuego medio-alto. Agrega 4 huevos a cada sartén y sazona con adobo. Cocine los huevos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas, aproximadamente 3 minutos.
4. Para armar tus huevos rancheros, coloca 2 tortillas en un plato, unta 2 cucharadas de frijoles refritos y luego cubre con 2 huevos, un poco de salsa, queso y aguacate. Repita con los ingredientes restantes.