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Sopa de escarola y frijoles blancos
- Rendimiento: PARA 10 PERSONAS
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Hora de cocinar: 35 minutos
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadita de condimento italiano
- 14.5 oz de tomates pequeños cortados en cubitos, escurridos
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 31 oz de frijoles cannellini enlatados, enjuagados y escurridos
- 1 cabeza de escarola, picada en trozos grandes
- Asiago rallado, opcional
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 8 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
- Agregue el ajo y los condimentos y cocine otros 1-2 minutos.
- Agrega los tomates, el caldo y el jugo de limón y deja hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue los frijoles y cocine por 2 minutos más.
- Agregue suavemente la escarola y cocine durante 3 minutos, hasta que empiece a marchitarse.
- Sirva la sopa en tazones y cubra con Asiago.
- Sirve inmediatamente.
