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Pato a la naranja

Pato a la naranja

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Ingredientes

Duck
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharaditas de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 5-6 libras de pato Long Island (Pekin)
  • 1 naranja, en cuartos
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 4 ramitas de mejorana fresca
  • 2 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 1 cebolla pequeña, cortada en 8 gajos
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de caldo de pato o caldo de pollo reducido en sodio
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 costilla de apio
Salsa
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1/3 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 / 8 tsp Sal
  • 2-4 cucharadas de caldo de pato o caldo de pollo reducido en sodio
  • 1 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de ralladura de naranja en juliana fina

Instrucciones para la impresión en alta definición

  1. Precalentar el horno a 475°F (XNUMX°C).
  2. Combine la sal, el cilantro, el comino y la pimienta.
  3. Seque el pato con toallas de papel. Frote la mezcla de especias por dentro y por fuera del pato.
  4. Rellenar el pato con tomillo, mejorana, perejil, 2 cuartos de naranja y 4 gajos de cebolla.
  5. Exprima el jugo de la mitad restante de la naranja y combine con el vino y el caldo. Dejar de lado.
  6. Extienda los trozos de cebolla, la zanahoria y el apio restantes en la fuente para asar. Coloque el pato encima de las verduras y ase durante 30 minutos.
  7. Reduzca el horno a 350. Vierta la mezcla de vino en una fuente para hornear y continúe asando hasta que el termómetro insertado en un muslo registre 170 °F, aproximadamente de 1 a 1¼ horas.
  8. Retire el pato del horno y encienda el asador. Ase el pato a 3 a 4 pulgadas del asador hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 3 minutos.
  9. Escurre los jugos de la cavidad en la sartén y transfiere el pato a una tabla de cortar, reservando los jugos en la sartén. Deje reposar el pato 15 minutos antes de cortarlo.

Prepara la salsa:

  1. Mientras se asa el pato, cocine el azúcar en una cacerola a fuego moderado, sin tocar, hasta que comience a derretirse. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y obtenga un caramelo dorado intenso.
  2. Agregue el jugo de naranja, el vinagre y la sal y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté bien combinada. Retire el almíbar del fuego y reserve.
  3. Vierta el jugo de la sartén a través de un colador de malla fina en un tazón y luego retire la grasa. Agregue suficiente caldo a los jugos de la sartén para un total de 1 taza de líquido.
  4. Mezcle la mantequilla y la harina hasta que quede suave.
  5. Lleve los jugos de la sartén y el caldo a fuego lento. Agregue la mezcla de mantequilla y harina, batiendo constantemente para evitar grumos. Agregue el almíbar y la ralladura de naranja y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
  6. Servir junto con el pato.

Notas

Receta adaptada de Epicurious.com