Tortitas de patata irlandesas Boxty

1. Corta 2 de las patatas por la mitad a lo largo y cada mitad en 3 o 4 trozos. Déjelos hervir en suficiente agua con sal para cubrirlos, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando, tapado, hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Escurrir y luego triturar en la olla.
2. Mientras se cocinan las patatas, ralla en trozos grandes las 2 patatas restantes sobre un recipiente forrado con una gasa o un paño de cocina de algodón. Recoge la toalla y gírala con fuerza para exprimir la mayor cantidad de humedad posible y desecha el líquido. Coloque las patatas exprimidas en un tazón grande. Agrega el puré de papas y revuelve.
3. Tamice la harina y el bicarbonato de sodio sobre las patatas y agregue (al menos) 1 cucharadita de sal. Mezcle bien para cubrir y luego agregue suero de leche. Revuelva bien. La masa debe quedar algo espesa y suave.

NOTA: Con tanta masa, decidí experimentar. Aquí están los dos métodos que probé: uno dio como resultado una tortita redonda de 1 cm de diámetro, gruesa (casi 8 cm) y suave por dentro; el otro, una tortita más fina y crujiente de 5 cm. Creo que la versión más gruesa es la más tradicional, según lo que he leído, pero ambas quedaron excelentes.

Método de primer intento: caja gruesa

1. Siga los pasos 1-3 arriba.
2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido).
3. Vierta suficiente masa en el molde y extiéndala uniformemente para formar un círculo de 8 a 9 pulgadas. Cocine a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, de 12 a 15 minutos. Dale la vuelta con cuidado y haz lo mismo con el otro lado. Si tu primer intento de voltear resulta inútil, deja cocinar unos minutos más hasta que quede en una sola pieza. Tenga paciencia: quiere que se cocine bien. Vale la pena.
4. Transfiera a un plato, córtelo en 4 trozos (si lo desea). Repita con la masa restante.

Métodos del segundo intento: caja fina y crujiente

1. Siga los pasos 1-3 arriba.
2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén.
3. Agrega un poco más de suero de leche a la masa y un poco más de sal.
4. Vierta o vierta la masa en una sartén caliente y extiéndala uniformemente para formar un círculo de 5-6” ¼” de espesor. Cocine a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos, luego voltee y haga lo mismo por el otro lado.
5. Transfiera a un plato. Repita con la masa restante.

SIRVIENDO para ambos métodos

Sirva el boxty caliente de la sartén. Cubra con mantequilla, crema agria o nata cuajada mezclada con cebollino o cebolletas picadas, salmón ahumado, alcaparras, mermelada, miel… lo que quiera. Si bien definitivamente es mejor calentarlos, probé la versión más espesa, que había cocinado primero, después de que reposó mientras hacía el segundo lote y estaba tan bueno incluso frío que me comí la mitad. Descubrí que el boxty más grueso se beneficiaba mucho de la crema agria con muchas cebolletas, lo que lo hacía más sabroso, mientras que el más delgado era igual de bueno solo con mantequilla derretida. Me convertí en un verdadero cerdo, pero era imposible dejar de comer una vez que empecé a comer. Sí, ¡ambos eran TAN buenos!