Solomillo De Res Envuelto En Tocino

1/4 taza de hojas de romero frescas, finamente picadas
3 cucharadas de hojas frescas de tomillo, finamente picadas
4 dientes de ajo, picados
1 / 2 tsp Sal
1/2 cucharadita de pimienta negra, molida gruesa
2 1/4 lb de lomo de res asado cortado al centro, recortado (2 1/2 pulgadas de grosor)
14 rebanadas gruesas de tocino
2 cucharadas de aceite vegetal

En un tazón pequeño combine el romero, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta; frote y presione uniformemente por todos los lados de la carne. Dejar de lado.
Coloque una hoja larga de plástico sobre una superficie de trabajo. Coloque las rebanadas de tocino en forma transversal sobre una envoltura de plástico, superponiendo ligeramente cada pieza para formar un rectángulo. Coloque la carne a lo largo sobre las rebanadas de tocino. Coloque las rebanadas de tocino alrededor de la carne y asegure los extremos con palillos. Envuelva bien la carne en una envoltura de plástico. Refrigere de 6 a 8 horas.
400. Precalienta el horno a XNUMX grados F (XNUMX grados C).
Retire la carne del refrigerador, retire y deseche la envoltura plástica. En una fuente grande para hornear colocada sobre dos hornillas, caliente el aceite a fuego medio. Coloque la carne, con la costura hacia abajo, en la sartén. Cocine hasta que el tocino comience a dorarse y se dore por todos lados.
Coloque la fuente para asar en el horno. Rosbif, sin tapar, de 30 a 35 minutos (145F para medio cocido) o hasta el punto deseado. Transfiera la carne, con la costura hacia abajo, a un plato; quitar los palillos.
Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.