Pasta De Calamares Fritos

1 1/4 tazas de harina para todo uso
1/4 taza de maicena
1 cucharadita de sal kosher gruesa
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
1 libra de calamares limpios (solo el cuerpo), cortados en aros de 1/4 de pulgada de grosor
2 tazas de aceite de oliva
2 tazas de aceite de canola
1 libra de espaguetis
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
3 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 taza de perejil italiano picado, cantidad dividida
Gajos de limón

Forre una bandeja para hornear con borde con papel toalla.
Batir la harina, la maicena, 1 cucharadita de sal, el polvo para hornear y la pimienta de cayena.
Trabajando en tandas, agregue los calamares a la mezcla de harina para cubrirlos, sacudiendo el exceso de harina. Luego, coloque los anillos en una sola capa sobre una hoja de papel de aluminio.
Vierta ambos aceites en una sartén grande y caliente a fuego medio-alto hasta que una pizca de harina chisporrotee en la sartén. Si tienes un termómetro para freír, debe alcanzar entre 350° y 360°.
Trabajando en tandas, agregue los anillos de calamar al aceite y cocine hasta que estén dorados y crujientes en los bordes, de 2 a 3 minutos por tanda. Transfiera los calamares cocidos a la sartén forrada con papel toalla con una espumadera.
Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo hasta que esté al dente. Escurre la pasta y reserva 1 taza del líquido de la pasta.
Regrese la pasta a la olla y agregue la mantequilla y 3 cucharadas de jugo de limón, revolviendo suavemente para cubrir la pasta. Mezcle 3/4 taza de agua para la pasta y 1/3 taza de perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregando más jugo de limón y líquido de cocción de la pasta, si lo desea.
Transfiera la pasta a un tazón grande y cubra con los calamares.
Sirva con una pizca de perejil y rodajas de limón.

Receta adaptada de Epicurious.com