Claro, un pavo entero asado en la mesa de Acción de Gracias es icónico. Pero ese pájaro voluminoso ocupa espacio en el refrigerador durante días, monopoliza el horno y la mesa tallada, y hace que los invitados hambrientos esperen lo que parece una eternidad.
¿La solución? ¡Espátalo! Spatchcocking es una forma de hacer mariposas en un pavo entero en la que se le quita la columna vertebral para poder doblar el pájaro hasta quedar plano. Puede parecer un poco ridículo al principio, pero la gran ventaja de este método es la rapidez con la que se asa el pavo; en algunos casos, tan rápido como 1 hora. Queda más piel expuesta, por lo que se asa más crujiente. Es menos probable que se cocine demasiado la pechuga de pavo porque no está elevada y el ave aplanada deja espacio para otras cosas en el horno mientras se asa.
Una vez que esté aplanado, puedes cocinar el ave de todas las formas habituales: asarla en el horno, asarla en una parrilla de gas o carbón o ahumarla. Por supuesto, también puedes ponerlo en salmuera o curarlo con un poco de sal seca antes de cocinarlo.
Spatchcocking se presta mejor para aves más livianas, de 10 a 14 libras, por lo que es perfecto para reuniones más pequeñas. Pero si necesita más pavo, considere preparar dos pájaros pequeños en lugar de uno grande.
La mejor manera de preparar un pavo
Siempre que tenga un par de tijeras para aves resistentes y un poco de músculo, despachar un pavo es una técnica sencilla que puede resultarle bastante fácil de realizar. Asegúrese de que su ave esté completamente descongelada (esto puede tardar unos 3 días en el refrigerador para un pavo de 12 libras).
1. Prepara tu espacio de trabajo. Coloca todo tu equipo para que no tengas que sacar las herramientas de los cajones con las manos llenas de jugo de pavo crudo.
2. Prepara el pavo. En el fregadero, retira el pavo de su envase. Saca el cuello y las menudencias y guárdalas para salsa o caldo si lo deseas. Seca el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina.
3. Retira la columna vertebral . Coloca la pechuga de pavo boca abajo sobre la tabla de cortar con la cola apuntando hacia ti. Usa tijeras de cocina para cortar a lo largo de los lados de la columna vertebral hasta que se separe. Tendrás que usar la fuerza. Guarda la columna vertebral para hacer caldo si quieres. Recorta el exceso de piel que cuelga de la parte superior de las pechugas y guárdala para hacer caldo si lo deseas.
4. Opcional: dividir el esternón. Esto ayuda a que el pavo quede más plano. Trabajando desde el interior del pavo, comenzando por el cuello, use un cuchillo afilado para cortar la membrana y dividir el esternón triangular que une los dos lados de la pechuga. (Si no puede cortarlo, omita este paso; el pavo seguirá quedando bastante plano).
5. Rompe los esternones. Dale la vuelta al pavo para que la pechuga quede hacia arriba. Coloca ambas manos sobre los esternones y presiona con firmeza para aplanar el ave; es posible que oigas cómo crujen los huesos.
6. Dobla las puntas de las alas hacia abajo, debajo de la pechuga. Esto evita que se quemen y deja la pechuga al descubierto para que se dore. Puedes omitir este paso si cocinas a fuego indirecto.
7. Opcional: Marina el pavo. Si tu receta requiere marinado en salmuera (húmedo o seco), hazlo ahora. (Muchos pavos convencionales vienen sazonados con una solución de salmuera; revisa el paquete antes de comprarlo). También puedes refrigerar el pavo abierto hasta por 24 horas; yo lo dejo destapado en una bandeja plana para que la piel se seque y quede más crujiente.
8. Asa, cocina a la parrilla o ahúma según prefieras. Aproximadamente una hora antes de cocinar, deja reposar el ave a temperatura ambiente para que se cocine de manera uniforme. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio resistente para facilitar la limpieza. Coloca una rejilla plana sobre la bandeja; si no tienes una, prepara una base con cebollas, zanahorias y apio picados. Coloca el ave encima con las patas extendidas hacia afuera, alejándolas del cuerpo. Los muslos no deben sobresalir de la bandeja, pero si lo hacen, coloca trozos dobles de papel de aluminio debajo para que los jugos caigan sobre la bandeja.
9. Servir. ¿Cómo trinchar un pavo abierto? Puedes presentar el pavo cocido en la mesa como quieras, pero seamos sinceros: un pavo abierto resulta un poco extraño. Para servirlo fácilmente, considera trincharlo en la cocina y colocar la carne de forma atractiva en una fuente.
Información cortesía de Yummly.com