Preparar ostras puede parecer intimidante. Pero si sigue unos sencillos consejos, podrá disfrutar de todas las bondades del pescado que estos mariscos tienen para ofrecer.
Curiosidades
- El plato de ostras más famoso es Oysters Rockefeller, creado por Jules Alciatore, nieto del fundador del restaurante Antoine's en Nueva Orleans. Se llama así porque el plato contiene mucha mantequilla, lo que lo hace tan rico como el de la familia Rockefeller.
- La salsa de ostras es una combinación de ostras, salsa de soja, salmuera y varios condimentos, normalmente ajo, jengibre, azúcar y puerros. Se utiliza en muchas recetas chinas.
- Los conocedores de ostras afirman que cocinar una ostra es una blasfemia y prefieren comerla cruda en media concha en su propio líquido, sin nada que pueda dominar su delicado sabor. Los defensores más acérrimos de las ostras crudas podrían incluso burlarse de cualquier acompañamiento de estas joyas, pero muchos las disfrutan con un chorrito de limón fresco, rábano picante rallado, salsa mignonette (una combinación de pimienta, vinagre y un poco de chalota) y/o un cóctel picante. salsa.
Consejos de cocina
- Las ostras crudas siempre deben servirse frías sobre una cama de hielo. El pan integral de centeno con mantequilla en rodajas finas o las galletas finas y crujientes completan la experiencia de comer ostras crudas.
- Relajar los músculos para pelar las ostras es más fácil si las mete en el congelador durante unos 10 a 15 minutos, pero no las olvide.
- Si tiene ostras vivas para usar en un plato cocido, en lugar de comerlas crudas, puede cocinarlas al vapor durante unos segundos o cocinarlas en el microondas durante unos 30 a 60 segundos a temperatura alta, dependiendo de la potencia del horno, hasta que se abran las conchas. Luego córtalos de las cáscaras y continúa.
- Las ostras son saladas por naturaleza, por lo que no es necesario salar la mayoría de las recetas que las utilizan.
- Elija ostras recién peladas para asar, ahumar o hornear en media concha.
- Como ocurre con muchos alimentos, el tamaño y la edad marcan la diferencia: las ostras más pequeñas y más jóvenes probablemente serán más tiernas.
- Lo más importante es cocinar las ostras suavemente para evitar que se conviertan en un desperdicio gomoso y masticable de buenos mariscos. Cuando los bordes comiencen a curvarse, habrán recibido suficiente calor.
- Las hierbas que combinan bien con las ostras incluyen el tomillo, las semillas de hinojo, pimentón y perejil.
Nutrición
- Una ostra del Pacífico mediana (unos 50 gramos), cocida, tiene 41 calorías, 1.2 gramos de grasa y 2.5 gramos de carbohidratos. No está mal, dices. También le brinda más que el requerimiento diario de vitamina B12. Estas cifras son aproximadamente las mismas para una ostra del Pacífico cruda del mismo tamaño.
- Seis ostras silvestres del Medio Oriente (aproximadamente 84 gramos) tienen 43 calorías, 1.4 gramos de grasa y 2.3 gramos de carbohidratos, aproximadamente lo mismo que una ostra mediana del Pacífico. Estos también proporcionan más de un día de vitamina B12. Estos números son aproximadamente los mismos ya sea que las ostras se coman crudas o se cocinen secas o húmedas.
- Si los quieres empanizados y fritos, es posible que tengas que olvidarte de las calorías. Estas mismas seis ostras salvajes del Medio Oriente empanizadas y fritas le costarán 175 calorías, 11 gramos de grasa y 10 gramos de carbohidratos. Proporcionan más de dos días de vitamina B12 y un tercio de las necesidades diarias de hierro. Entonces eso es una ventaja.
Información cortesía de TheSpruceEats.com