Costilla De Res Asada

Precalienta el horno a 450º.
En un bol, combine la mostaza con el ajo, el tomillo y sal y pimienta al gusto, luego agregue el aceite de oliva.
Coloque la carne, con el hueso hacia abajo, en una fuente para asar y sazone ligeramente con sal. Asar en el tercio inferior del horno durante 20 minutos.
Retire el asado del horno y reduzca la temperatura a 350º.
Unte la mezcla de mostaza sobre la parte superior y los lados de la carne y ase durante aproximadamente 1½ horas más, girando la sartén 2-3 veces para que se dore uniformemente. El asado estará listo cuando un termómetro para carnes registre 120º (medio crudo) en la parte más gruesa (130º para medio). Transfiera a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar de 20 a 30 minutos.
Coloque el asado de lado y pase un cuchillo largo y afilado entre los huesos y la carne. Retire los huesos y reserve. Voltee el asado con el lado derecho hacia arriba y corte rebanadas de ¼-½ pulgada de grosor, transfiriéndolas a una fuente o platos calientes. Vierta el jugo del trinche sobre la carne y sirva de inmediato.

Receta adaptada de FoodandWine.com