Bacalao sellado y verduras de primavera sobre pesto de ajo silvestre
- Rendimiento: 2 ml. / XNUMX servicios
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Ingredientes
Pesto de rampa- 3 tazas de ajos silvestres, sin tallos, lavados y con semillas picadas.
- 2 tazas de hojas de albahaca picadas
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de piñones o semillas de girasol
- jugo de 2 limones
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 manojo de acelgas arcoíris
- 1/4 libra de guisantes tirabeques
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 libra de bacalao
- Jugo de medio limón
- Sal a gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones para la impresión en alta definición
Prepara el pesto de ajo silvestre
- Combina todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que estén bien mezclados. Con la licuadora o procesador en marcha, incorpora el aceite poco a poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Prepara el bacalao con verduras
- Calienta una sartén mediana de hierro fundido a fuego alto y úntala con aceite de oliva. Agrega las acelgas y los guisantes, revolviendo con frecuencia. Añade el vino, la sal y la pimienta. Cocina hasta que las verduras se ablanden, pero conserven su color vibrante, de 3 a 5 minutos. Retira de la sartén y reserva.
- Sazona el bacalao y séllalo por ambos lados durante unos 6-10 minutos, hasta que empiece a desmenuzarse. Retíralo del fuego y resérvalo.
- Para emplatar, extienda una capa fina de aproximadamente 1 o 2 cucharadas de pesto de ajo silvestre en un plato. Coloque las verduras y el pescado sobre la base de pesto. Termine con más sal y pimienta y un buen chorrito de limón.
Notas
Encuentra pescado y marisco fresco para esta receta en la sección de marisco de Adams.
Receta cortesía de Lee Kalpakis.