Reginette con almejas y salchicha italiana picante

Coloca las almejas en un bol grande, cúbrelas completamente con agua fría y resérvalas.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
Mientras tanto, calienta una olla grande a fuego medio-alto y cubre el fondo con aceite de oliva. Agrega la chalota y el ajo y cocina hasta que se ablanden y desprendan su aroma, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Añade la salchicha, desmenúzala con una cuchara de madera y cocina hasta que se dore.
Desglasa la olla con la cerveza y deja cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Agrega los granos de pimienta verde y la mitad del perejil y la albahaca. Sazona ligeramente con sal y pimienta negra.
Escurre las almejas y lávalas bien. Desecha las que estén rotas o abiertas al tocarlas. Enjuágalas, colócalas en la olla, tápala y cocínalas al vapor hasta que se abran, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
Mientras se cuecen las almejas, añade la pasta reginette al agua hirviendo y cocínala hasta que esté casi al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta.
Con unas pinzas, transfiera la pasta directamente a la olla. Añada de ½ a 1 taza del agua de cocción reservada y remueva enérgicamente hasta que el caldo emulsione y forme una salsa brillante.
Incorpora la mantequilla, el jugo de limón, el perejil restante y la albahaca. Deja cocinar hasta que todas las almejas se abran. Desecha las que no se hayan abierto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Termina con pimienta de Alepo y sirve inmediatamente.

Para esta receta de pasta, compra almejas frescas en la sección de pescados y mariscos de Adams y salchicha italiana picante en la sección de carnes de Adams .

Receta cortesía de Lee Kalkapis.