Ruibarbo escalfado con crema y ralladura de mandarina
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Ingredientes
- 3 tallos de ruibarbo, picados
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pinta de crema para batir
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- ralladura de 1 mandarina o naranja
Instrucciones para la impresión en alta definición
- En una cacerola pequeña, cubra el ruibarbo con agua hasta que quede sumergido. Añada el azúcar y deje que hierva a fuego lento (sin que llegue a hervir). Cocine durante 2 a 5 minutos, o hasta que los trozos más grandes estén tiernos. Retire inmediatamente para evitar que el ruibarbo se ablande demasiado y se deshaga. Refrigere inmediatamente durante al menos 3 horas.
- Añade vainilla y sirope de arce a la nata y bátela hasta que forme picos suaves, pero que siga estando tersa y sedosa. Vierte la nata montada en la fuente de postre, haciendo un pequeño hueco en el centro con una cuchara. Coloca el ruibarbo escalfado en el hueco y termina con una generosa cantidad de ralladura de mandarina.
Notas
Receta cortesía de Lee Kalpakis.