Ensalada Mediterránea De Cuscús Y Garbanzos

2 cucharadas de margarina para untar
1 cebolla morada pequeña, picada
2 dientes de ajo picado
1 taza de cuscús integral, crudo
1 1/2 tazas de caldo de verduras sin sal o agua
15 oz de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados, reserve 2 cucharadas de líquido
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de orégano, picado
2 tazas de pepino, picado
1 taza de tomates uva, cortados por la mitad

Derrita la margarina untada en una sartén a fuego medio.
Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el cuscús y cocine por otros 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agrega el caldo y deja hervir, luego retira del fuego y deja reposar por 5 minutos.
Mientras tanto, mezcle el jugo de limón, el líquido de garbanzos reservado y el orégano.
Vierta sobre el cuscús, agregue el pepino, los garbanzos y el tomate y revuelva para combinar uniformemente.

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