Farl de patata irlandesa

3 papas medianas con almidón o 2 tazas de puré de papas sobrantes
1 cucharada de mantequilla irlandesa, y más para la sartén (omítala si usa las patatas sobrantes que preparó con mantequilla)
Sal a gusto
3/4 taza de harina para todo uso

Pelar, cortar y hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y transferir a un tazón grande. Si usa puré de papas sobrante, caliéntelo en el microondas o en una cacerola en la estufa.
Agregue mantequilla y sal a las papas calientes y tritúrelas bien. Agregue la harina, poco a poco incorporándola completamente entre adiciones, hasta obtener la consistencia deseada: la masa debe estar ligeramente pegajosa, pegarse más a sí misma que a los dedos y ser viable: poder formar una bola. Añadir más sal si es necesario. Querrás mezclarlo con las manos en este punto.
Una vez lista, dividimos en dos bolas iguales de masa. Caliente la mantequilla en una sartén (preferiblemente de hierro fundido).
Enharina tu superficie de trabajo. Coloque una bola de masa en la superficie de trabajo y extiéndala formando un círculo de aproximadamente ¼ de pulgada de espesor, agregando harina si es necesario para evitar que se pegue. Transfiera a una sartén precalentada y cocine hasta que esté bien dorado. Voltear y dorar el otro lado. Colóquelo sobre una superficie de trabajo limpia y córtelo en cuatro trozos iguales.
Repita con la segunda bola de masa.
Sirva inmediatamente con una fritura del Ulster, una cucharada de crema agria, un poco de azúcar, champiñones salteados, mantequilla irlandesa o puré de manzana.
Lo que sobra se puede refrigerar y luego recalentar en una sartén hasta que esté crujiente.

Receta cortesía de Vicki Day