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Pastel de chocolate con batata y fudge
Ingredientes
- 2 tazas de puré de batata asada, aproximadamente 2 medianas
- 1 taza de mantequilla de almendras o de cacahuete sin azúcar, líquida
- 1.5 tazas de cacao en polvo sin azúcar, no procesado a la holandesa.
- 1/2 taza de jarabe de arce puro
- 2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 / 2 tsp Sal
- 4/5 taza de chispas de chocolate negro
- 1 cucharadita de café espresso en polvo, opcional pero intensifica el sabor a chocolate.
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Asa las batatas enteras a 400 °C hasta que se ablanden por completo, de 45 a 60 minutos. No las hiervas. Hervirlas empapa la pulpa y, sin harina para absorber el agua, el pastel no cuajará. Saca la pulpa y machácala hasta obtener un puré suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 350 °C. Cubre un molde cuadrado de 8 x 8 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados. Este pastel no se desmoldará fácilmente; tendrás que levantarlo.
- Mezcla el puré de batata asada, la mantequilla de almendras o de cacahuete, el sirope de arce y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Los grumos de batata se quedan como grumos; no hay masa que los oculte.
- Agrega cacao en polvo natural sin azúcar (no procesado a la holandesa) y sal, y mezcla hasta que no queden grumos. Disuelve el bicarbonato de sodio en vinagre de manzana en una taza pequeña. Incorpóralo inmediatamente cuando empiece a espumar. Agrega las chispas de chocolate negro. Vierte la mezcla en el molde de inmediato; la elevación comienza en el momento en que se encuentran el ácido y la base.
- Extiende la masa uniformemente y hornea durante 30-35 minutos. Los bordes se separarán ligeramente y el centro estará firme pero suave. Parecerá poco hecho. No lleva huevo que impida que se cocine demasiado, y cinco minutos más lo dejarán con una textura harinosa.
- Deja enfriar completamente en el molde y luego refrigera durante al menos 2 horas antes de cortarlo. Cuando está tibio, no tiene consistencia y no se puede cortar; frío, se endurece formando cuadrados de dulce de leche.
