Flautas de queso y pimiento

2 cucharadas de aceite vegetal y más para freír
2 chiles poblanos, cortados a lo largo
5 oz de champiñones cremini, picados
½ cebolla amarilla, rebanada
3 dientes de ajo, en rodajas finas
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de comino molido
8 oz de queso panela, cortado en tiras de 4 pulgadas y ½ pulgada de espesor
12 tortillas de maiz
Cebollas picadas, lechuga rallada, rábanos en rodajas, serranos en rodajas, queso fresco y crema mexicana para servir

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-bajo.
Una vez que comience a chisporrotear, agregue los poblanos, los champiñones y la cebolla y cocine hasta que la cebolla se vuelva transparente, de 6 a 8 minutos.
Agrega el ajo y las especias, cocina por 2 minutos más y retira del fuego.
Calienta las tortillas en el microondas durante 30 a 45 segundos.
Calienta 1⁄2 pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-bajo.
Una vez que comience a chisporrotear, toma una tortilla y agrega aproximadamente 1 cucharada de poblano y cebolla salteados, luego agrega dos tiras de queso panela. Enrolle bien y colóquelo en la sartén con la costura hacia abajo y fría durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Repita con el resto de las tortillas.
Acomoda las flautas en un plato y cubre con lechuga, cebolla, rábano y serrano. Desmenuza el queso fresco sobre las flautas y termina con un chorrito de crema mexicana.

Receta adaptada de ChicanoEats.com