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Jamón Fresco Glaseado con Azúcar Morena y Miel
- Rendimiento: 8-10 Porciones
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Ingredientes
- 1 (12 libras) de jamón fresco, cortado desde el extremo de la pierna
- 4 tazas de sal kosher
- 4 tazas de azúcar moreno
- 3 hojas de laurel
- 1/2 taza de granos de pimienta negra, triturados
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta blanca molida
- Clavos enteros para las marcas de puntuación.
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de canela molida
- 1/8 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadas de curry en polvo
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1/2 taza de vino tinto
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Pídale a su carnicero que marque la piel del jamón en un patrón entrecruzado. Hierva la sal, el azúcar, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y 8 tazas de agua en una cacerola de 4 cuartos. Transfiera la salmuera a una olla de 5 galones, agregue 1 1/2 galones de agua fría y sumerja el jamón en salmuera. Refrigere el jamón por 12 horas.
- Caliente el horno a 350° y coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Escurrir el jamón, desechar la salmuera y secar con toallas de papel. Coloque clavos a lo largo de las marcas alrededor del jamón. Sazone el jamón ligeramente con sal, transfiéralo a una rejilla colocada dentro de una fuente para hornear grande y deje que el jamón alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
- Combine los ingredientes restantes en una olla de 2 cuartos. cacerola, hierva y cocine hasta que esté espeso, aproximadamente 5 minutos; dejar de lado. Vierta 2 tazas de agua en la fuente para asar y ase el jamón durante 1 hora. Retire el jamón del horno y unte con el glaseado. Continúe cocinando, untando con el glaseado cada 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más profunda del jamón sin tocar el hueso marque 150°, aproximadamente 3 horas en total (18 minutos por libra). Deje reposar el jamón durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.
