Piernas de cordero estofadas con verduras asadas
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 6 jarretes de cordero
- 1 cebolla española grande
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cuartos de caldo de pollo
- 6 patatas pequeñas de piel roja, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 2 chirivías, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
- 2 calabacines grandes, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
- 3 a 4 cucharadas de vinagre balsámico
- Salt
- Pimienta
Instrucciones para la impresión en alta definición
- En una sartén para estofar o en una olla, caliente el aceite a fuego alto.
- Dorar los muslos de cordero por todos lados y luego colocarlos en un plato.
- Agrega las cebollas a la sartén y cocina hasta que empiecen a tomar color.
- Agregue el ajo y cocine por un minuto adicional.
- Regrese las piernas a la sartén y cubra 2/3 con el caldo. Cocine durante 1 hora a fuego lento, volteando ocasionalmente las piernas para una cocción uniforme.
- Precaliente el horno a 400 F.
- Cuando los muslos estén muy tiernos los retiramos de la sartén y colamos el caldo.
- Retire la mayor parte de la grasa del caldo y déjelo hervir lentamente en la sartén. Escaldar las patatas, las zanahorias, las chirivías y finalmente el calabacín en el caldo durante 2 minutos. Cuando terminen de cocinarse, transfiera las verduras a una fuente para asar y póngalas en el horno.
- Ase las verduras durante 5 minutos, agregue las piernas a la sartén con las verduras y ase 5 minutos más.
- A fuego alto, agregue vinagre balsámico al caldo y cocine hasta que reduzca y espese hasta que espese. Ajustar el vinagre y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Sirva las piernas con verduras y salsa.
Notas
Receta adaptada de FoodNetwork.com