Pasta mediterránea de 15 minutos

8 onzas de espaguetis
1 diente de ajo, machacado
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 limón, en jugo
1/3 taza de aceitunas Kalamata, cortadas por la mitad
1/2 taza de tomates secados al sol envasados en aceite, picados en trozos grandes
Frasco de 10 oz de corazones de alcachofa marinados, escurridos y cortados en cuartos
2 cucharada de perejil fresco, picado
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza de queso feta, desmenuzado

Ponga a hervir agua en una olla y cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, agrega el ajo y el aceite de oliva a una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Deja que el ajo se cocine suavemente en el aceite durante unos diez minutos. Ajuste el fuego para mantener un fuego lento para que el ajo no comience a dorarse demasiado rápido. Pasados los diez minutos, apaga el fuego, retira los ajos del aceite y deséchalos.
Una vez cocidos los espaguetis, escurrirlos y devolverlos a la olla. Agregue todo a la pasta, excepto el queso feta, y revuelva suavemente para combinar. Agrega 3/4 del queso feta y revuelve suavemente una vez más.
Sirva inmediatamente con el queso feta extra a un lado.

Receta adaptada de GirlGoneGourmet.com